انضم إلينا
تسجيل عضوية جديدة

بالصور.. وصفات من المطبخ الهندي

فريق مقال للكتابة10 أشهر

يعد المطبخ الهندي من المطابخ العالمية المشهورة والتي لها العشاق من الكثيرين لما يحتويه من وصفات غنية بالعناصر الغذائية المهمة بالإضافة إلى التوابل والبهارات الخاصة بالمطبخ الهندي والتي يُقبل إليها الكثيرين، ففي هذا المقال سنتاول أشهر 7 وصفات من المطبخ الهندي.

بالصور.. 7 وصفات من المطبخ الهندي

1- وصفة خبز النان الهندي

وصفة خبز النان الهندي

وصفة خبز النان الهندي

المكونات

  • كوب ونص من الدقيق الأبيض.
  • سكر أبيض ناعم بمقدار ملعقة صغيرة.
  • 13 كوب من الماء الدافئ.
  • سمنة بمقدار ملعقة كبيرة.
  • ملح طعام بمقدار ملعقة صغيرة.
  • 6 ملاعق كبار من الزبدة.
  • اثنان من الثوم المفروم.
  • خميرة فورية بمقدار ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير

  • احضري كوب الماء الدافئ وذوبي فيه السكر الأبيض ولخميرة وضعيها جانباً لمدة 10 دقائق تقريباً.
  • ثم احضري وعاء وضعي فيه الدقيق الأبيض وأصنعي فجوة بدخل الدقيق ثم ضيفي السمنة وملح الطعام وصبي مزيج الماء والخميرة والسكر وأخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة ذات قوام متماسك وطري.
  • مع العلم انه يمكنك إضافة ماء إضافية إذا احتاجت العجينة.
  • ضعي العجينة على الرخامة أو لوح خشبي بحيث يكون مرشوش بدقيق قبلاً.
  • أبدأِ في العجن بيديكِ لمدة 5 دقائق حتى يصبح قوامها طري تماماً.
  • ضعي الوعاء مرة أخرى في الوعاء وغطي الوعاء واتركيه جانباً لحوالي ساعة ونصف تقريباً حتي يختمر العجين ويزيد حجمه.
  • بعد ذلك أعيدي العجينة إلى السطح المستوِ المرشوش بالدقيق قبلاً، وأبدأِ في العجن مرة أخرى لمدة دقيقتين.
  • قسمي العجينة إلى قطع من الكرات صغيرة الحجم بحيث تكون القطع متساوية ثم زقها بالشوبك.
  • أدهني قطع العجين بكمية قليلة من الثوم المفروم وضعيها في قصدير مدهون مسبقاً بالزبدة وخبز الصينية إلى حوالي 10 دقائق.
  • ثم قلبيها كل مرة مرتين بالزبدة.
  • يُقدم الخبز ساخناً.

خبز النان الهندي بالثوم

المكونات

  • دقيق أبيض بمقدار كوبان.
  • دقيق أسمر بمقدار كوبان.
  • زيت نباتي بمقدار ملعقتان ونصف كبار.
  • ماء دافئ بمقدار كوب.
  • حليب سائل دافئ بمقدار نص كوب.
  • مقدار من الملح.
  • سكر بمقدار ملعقة صغيرة.

المكونات للوجه

  • زبدة مُذابة بمقدار ربع كوب.
  • 5 فصوص من الثّوم المفروم.
  • كزبرة مفرومة فرماً ناعماً بمقدار ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير

  • نحضر وعاء على النا وضع فيه الحليب حتى يسخن قليلاً.
  • ثم نضف فيه الخميرة والسكر ونحركهم معاُ حتى يذوبا في الحليب.
  • نترك وعاء الحليب حتى تتفاعل الخميرة فيه.
  • نحضر وعاء أخر ونضع الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر مع مقدار الملح والثوم ثم نسكب في الحليب الدافئ ونبدأ في العجن.
  • ثم نضيف الماء الدافئ والزيت ونستمر في عجن الخليط لمدة عشر دقائق حت يصبح قوامه متماسك.
  • نضع العجينة جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح، بعدها نقطع العجينة إلى أربع قطع.
  • نقوم بتسخين الفرن قبل ادخال العجينة فيها لمدة ثلث ساعة على حرارة 200 درجة مئوية حتى يكون الفرن مُحمى جداً.
  • نبدأ في فرد قطع العجين بشكل دائري بكلتا اليدين، ونضع كل قطعة صينية مدهونة بالسمن.
  • ثم نُدخل الصينية إلى الفرن ونترك الخبز في الفرن ونُعلى حرارة على 270 درجة مئوية.
  • نبدأ في تذويب الزبدة مع الثوم المفروم والكزبرة، ونخلطهم معاً جيداً.
  • ثم ندهن الخبز بالقليل من المكونات السابقة (الزبدة المذابة) بعد أن ينضج من الفرن، ثم يُقدم مباشرةً ساخناً مع أطباق الدجاج أو اللحم.

2- دجاج تكا ماسالا هندي

دجاج تكا ماسالا هندي

دجاج تكا ماسالا هندي

المكونات

  • شريحتين من دجاج فيليه مقطع إلى قطع أحجام متوسطة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم بودر.
  • ملعقة صغيرة من البصل بودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل بودر.
  • مقدار من الزعتر المطحون.
  • رشة من الحبهان المطحون.
  • مقدار من البابريكا الحارة.
  • مقدار من الكاري المطحون.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • مرقة دجاج.
  • نص كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • خمس ملاعق كبار من اللبن الرائب.
  • ملعقتين كبار من عصير الليمون.
  • بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح بأحجام متوسطة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع كوب من رب الطماطم.
  • أربع حبات من الطماطم المقشرة ومقطعة إلى قطع حجمها صغير.

طريقة التحضير

  • نحضر وعاء خلط ونخلط فيه الدجاج ومقدار اللبن الرائب، مع خليط البهارات، ثم نخلط المكونات جيداً.
  • ثم نغطي وعاء الخلط ونضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو أكثر.
  • في قدر على النار نقوم تسخين الزيت النباتي ثم نقوم بتحمير البصل والفلفل الأخضر الحار والثوم المطحون، ثم نحرك المكونات معاً جيداً في الزيت.
  • عندما يذبل الخليط نرفع مقلاة الخليط عن النار ثم نضعهم في الخلاط الكهربائي.
  • ثم نضع باقي كمية اللبن الرائب، ورب الطماطم إلى الخليط، ثم نخلط من جديد جيداً حتى نحصل على خليط متجانس القوام.
  • بعد ذلك نضع هذا الخليط في المقلاة على النار ثم نُقلب الخليط جيداًً حتى تتسبك الطماطم.
  • بعدها نقوم بإضافة الدجاج ونقلبه جيداً من جميع نواحيها حتى تتحمر.
  • وأخيراً يُغطى دجاج الماسالا ونتركه لمدة ثلث ساعة على نار منخفضة .
  • تُرفع عن النار ثم نضعها في طبق التقديم ونضع البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة أخرى للدجاج الماسالا 

المقادير

  • 8 شرائح من الدجاج.
  • 3 ملاعق كبار من الزيت النباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • 2 حبة بصل مفروما فرماً خشناً.
  • مقدار من الفلفل الأخضر الحار.
  • مقدار من الفلفل ال|أحمر الرومي مفروم فرماً ناعماً.
  • 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
  • 3 حبات من الطماطم مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة|.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون طحناً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • مقدار من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
  • ربع كوب من حليب جوز الهند البودر.
  • كوبان من مرقة الدجاج.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

  • في وعاء خلط نقوم بخلط قطع الدجاج مع نصف كمية الملح الموجودة (أي نصف ملعقة صغيرة)، ثم نترك الخلط.
  • نبدأ في تسخين الزيت النباتي، ثم نضع الدجاج المتبل بالملح ونقلبه في الزيت من جميع النواحي لكي تتحمر.
  • بعد ذلك تُرفع الدجاج عن النار ونضعها في طبق واسع.
  • ثم نعيد القدر مرة أخرى على النار ونضع فيه الثوم المطحون، ثم الجنزبيل، والبصل، ومقدار الفلفل الرومي، والفلفل الحار.
  • نبدأ في تقليب المكونات جيداً حتى يبدأ أن يذبل ثم نضيف الطماطم، والبهارات الصحيحة (غير المطحونة).
  • ثم نضيف مقدار الملح المتبقي ثم نقلب المكونات معاً جيداً حتى تذبل المكونات.
  • نقوم بإضافة شرائح الدجاج، مع حليب جوز الهند ومرق الدجاج والكزبرة الخضراء ونستمر في التقليب ثم تغطية التنجرة.
  • نقوم بخفض النار على درجة حرارة هادئة ونترك المكونات لمدة نصف ساعة.
  • ثم نرفع دجاج الماسالا عن النار وضعها في طبق التقديم، ونزينه بالكزبرة الخضراء (حسب الرغبة).
  • تُقدم ساخنة.

3- طريقة وصفة الكباب الهندي

طريقة وصفة الكباب الهندي

طريقة وصفة الكباب الهندي

المكونات

  • كيلو من لحم العجل المفروم فرماً ناعماً.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مقدار من الملح(حسب الرغبة).
  • صف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم المشكل .
  • بابريكا حلوة بمقدار ملعقة صغيرة.
  • قرفة بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
  • 4 ملاعق كبار من الزيت النباتي (يُفضل زيت الزيتون)
  • كيلو جرام من الطماطم الطازجة المقطعة إلى أرباع .
  • 5 حبات من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من الكوسا أحجام متوسطة.
  • 3 حبات من البصل الأبيض.

طريقة التحضير

  • نبدأ بغسل اللحم المفروم أولاً جيداً بالماء، ثم نقوم بتصفيته جيداً.
  • نضيف كمية من البهارات السابقة والملح إلى اللحم، ثم نخلطهم جيداً معاً.
  • نقوم بتشكيل اللحم المفروم على اليد لتكوين أصابع لحم مفروم متوسط الحجم.
  • ثم نقطع حبات البصل إلى شرائح طويلة.
  • ثم نقوم بتقطيع حبات الفلفل الأخضر لشرائح طويلة.
  • نقطع حبات الكوسات إلى قطع أحجامها متوسطة عن طريق قطعها من المنتصف ومن ثم من العرض.
  • نخلط جميع الخضراوات في وعاء الخلط معاً، ونقوم بالتتبيل بقليل من الملح ومقدار فلفل أسود.
  • نرص أصابع اللحم في صينية للخبز، ثم نضيف إليها كمية الخضراوات.
  • نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم ندخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج اللحمة، وتصبح الخضراوات طرية الملمس.
  • نقوم بتقليب أصابع اللحمة أثناء الشوي لتتحمر من جميع الجهات.

طريقة الكباب الهندي على الطريقة الشامية

المكونات

  • كيلو جرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من البصل وأفرميه فرماً ناعماً.
  • 3 حبات كبيرة من البصل.
  • نصف كوب من البقدونس الناضج وأفرميه فرماً ناعماً.
  • كيلو جرام من الطماطم الطازجة.
  • مقدار من الصنوبر المحمص.
  • ملعقتان كبار من رب الطماطم.
  • كوب ونص من الماء.
  • ملعقة صغيرة ممن دبس الرومان.
  • مقدار من الزيت النباتي.
  • مقدار من الملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
  • كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.

طريقة التحضير

  • في وعاء للخلط نضع مقدار اللحم المفروم مع البصل المطحون والبقدونس.
  • نضيف كمية الصنوبر إلى الخليط السابق مع إضافة البهارات ومقدار من الملح، ونمزج المكونات معاً جيداً.
  • نقوم بتشكيل اللحم المفروم على هيئة دوائر أحجامها متوسطة، ونراعي أن تكون متوسطة.
  • ثم نقوم بتسخين الزيت النباتي ونقلي كرات الكباب الهندي، ونقلبها حتى تتحمر من جميع النواحي.
  • نرفع حبات الكفتة الهندية عم الزيت من القدر ونضعها في صينية الفرن
  • في نفس الزيت الذي تم قلي الكباب فيه نقلي شرائح البصل حتى تذبل ثم نرشها فوق الكباب.
  • نضيف باقي الخضراوات إلى صينية الكباب الهندي.
  • نضيف الماء الدافئ إلى وعاء نذوب فيه كمية من رب الطماطم، ثم نضيفها إلى صينية الكباب مع كمية البهارات من ملح وفلفل أسود.
  • ندخل الصينية إلى الفرن لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع حتى ينضج الخليط.

4- خضار كورما هندية

خضار كورما هندية

خضار كورما هندية

المقادير

  • ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة صغيرة من الصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • 2 حبة من البطاطس المقطع إلى مكعبات.
  • 4 حبات من الجزر القطع إلى مكعبات.
  • حبة واحدة من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
  • 3 ملاعق كبار من الكاجو غير المملح.
  • مقدار علبة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من المح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكاري بودر.
  • كوب من البازلاء المجمدة.
  • واحدة فلفل الأخضر وقطعيها إلى مكعبات.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كاشو.

طريقة التحضير

  • على نار متوسطة ضعي وعاء واسع وسخني فيه الزيت النباتي.
  • ثم سخني شرائح البصل وقلبي حتى يذبل لمدة 5 دقائق تقريباً.
  • قومي بإضافة الجنزبيل والثوم إلى البصل ثم قلبي لمدة دقيقة.
  • أضيفي مكعبات البطاطس وشرائح الفلفل الحار ومكعبات الجزر وصوص الطماطم وقلبي المكونات.
  • ثم أضيفي مقدار الملح وبودرة الكاري ثم قلبي لمدة 10 دقائق حتى تطرى والبطاطس كذلك تنضج.
  • ضعي معهم البازلاء المجمدة مع الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر، ثم صبي الكريمة السائلة.
  • ثم قومي بخفض  النار وغطي القدر، أتركيه على النار لحوالي 10 دقائق.
  • ضعي الخضار والمرق في طبق الكزبرة ورشي الكزبرة المفرومة عليها للتزيين.
  • تقدم هذا الطبق ساخناً مع الأرز المفلفل ويمكن تناوله مع اللحم أو الدجاج كما تفضلين.

5- وصفة السمبوسة الهندية

مكونات العجينة

  • 2 كوبان من الدقيق.
  • مقدار من الماء (حسب الحاجة).
  • 4 ملاعق كبار من زيت الزيتون.
  • 2 ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكوّنات الحشوة

  • 3 حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
  • 3 حبات من البصل المقطّع.
  • 3 فصوص من الثوم المقطع.
  • حبتين الفلفل الأخضر الحار والمقطع.
  • 1/2  كوب من البازيلاء.
  • زنجبيل طازج بمقدار ملعقة صغيرة.
  • كزبرة خضراء بمقدار ملعقة صغيرة.
  • ملح بمقدار ملعقة صغيرة.
  • كاري بمقدار ملعقة صغيرة.
  • زيت بمقدار ملعقتان كبار.
  • كوبان من الزيت النباتي النقي للقلي.

طريقة التحضير

  • في وعاء الخلط نخلط الدقيق وزيت الزيتون والماء والملح، ونقلبهم معاً حتى تتجانس المكونات معاً وتصبح عجينة طرية القوام.
  • نغطي وعاء العجينة بقطعة من القماش النظيف، ونتركه جانباً لمدة 15 دقيقة.
  • في مقلاة نقوم بتسخين الزيت على النار ثم نبدأ في تسخين البصل والبطاطس في الزيت مع الثوم والفلفل الأخضر والزنجبيل.
  • نبدأ نقلب المكونات معاً لمدة 5 دقائق.
  • ثم نضيف التوابل من الكزبرة والكاري والملح إلى المكونات .
  • نبدأ في تقليب المكونات معاً جيداً، ثم بعد ذلك نرفع المكونات عن النار وتوضع جانباً حتى يبرد.
  • نأخذ العجينة ونشكلها على هيئة دوائر، ثم نحشوها بالحشوة التي تم إعدادها سابقاً، ثم نثني الأطراف على هيئة مثلث حتى نتمكن من غلقها.
  • نقوم بقلي العجينة في الزيت لمدة 15 دقيقة تقريباً أو عندما تلاحظين تغيير لونها إلى اللون الذهبي.

عمل السمبوسة الهندية بالبطاطا

عمل السمبوسة الهندية بالبطاطا

عمل السمبوسة الهندية بالبطاطا

مقادير العجينة

  • كوبان وربع من الدقيق الأبيض.
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 6 ملاعق كبار من الزبدة القطعة.
  • 9 ملاعق كبار من المائ.

مكوّنات الحشوة

  • 800 جرام من البطاطا المقشرة والمقطعة.
  • 1/2 كوب من حبات البازلاء.
  • 1/2 كوب من الذرة.
  • ملعقين كبار من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المبشور.
  • ثوم مفروم فرماً ناعماً بمقدار ملعقة صغيرة.
  • زنجبيل مبروش بمقدار ملعقة صغيرة.
  • غارماسالا بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • فلفل حريف بمقدار ملعقة صغيرة.
  • ملح بمقدار ملعقة صغيرة ونصف.
  • عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبار من الكزبرة.
  • مقدار من الزيت النباتي (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

  • في وعاء الخلط نخلط الدقيق مع الماء والملح ثم نضيف قطع الزبد بشكل تدريجي، ونعجن الخليط جيداً حتى يصبحوا قوام واحد متجانس.
  • نضع العجينة جانباً لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.
  • نقوم بسلق حبات البطاطس ثم نهرسها، ونضعها أيضاً جانباً.
  • ثم نضعها في مقلاة البازلاء والذرة ونحركها على النار حتى تستوي قليلاً.
  • نحضر مقلاة ونخسن فيها ملعقتين من الزيت النباتي كي نشوح البصل المبشور فيها.
  • ثم نضيف كل من الجنزبيل والثوم والكركم والملح والفلفل الحريف والغارماسالا، ثم نحرك المكونات معاً لمدة دقيقتين.
  • ثم نقوم بالخلط في وعاء الذرة والبطاطا الذي تم هرسها ومزيج البصل والكزبرة والبازلاء مع عصير الليمون الحامض.
  • نمسك العجينة ونقسمها إلى 9 قطع متساوية، ثم نفرد قطعة قطعة على هيئة دائرة.
  • ونبدأ بتقسيم كل قطعة دائرة إلى قسمين متساويين.
  • ثم نضع الحشو بمقدار ملعقة كبيرة في كل قسمي القطع، بعد ذلك نغلقها على هيئة مثلث.
  • نحضر مقلاة عميقة فيها كم كبير من الزيت النباتي النقي وتسخينه على النار.
  • ثم نبدأ في قلي السمبوسة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي وأن تصبح مقرمشة.

6- ماخاني دال

المقادير

  • 500 جرام من العدس.
  • 100 جرام من الفاصولياء الحمراء.
  • لترين من الماء.
  • مقدار من الملح للتبيلية (الكمية على حسب الرغبة).
  • 50 جرام من الزيت النباتي.
  • 10 جرام من الكمون الحب.
  • 6 قرون حبهان.
  • 1 عود من القرفة.
  • 6 أوراق لورا.
  • 10 أعواد قرنفل.
  • جرامين كركم.
  • 15 جرام من الفلفل الحار البودرة.
  • 20 جرام من الكزبرة المطحونة الجافة.
  • 40 جرام من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • 40 جرام من الثوم المفروم.
  • 400 جرام من بيوريه الطماطم (معلب).
  • 100 جرام من الزبدة.
  • 35 جرام  من الكاسوري ميثي (أوراق حلبة مجففة مفرومةهندية)
  • 200 ملل من كريمة طهي(اختياري).

طريقة التحضير:

  • أحضري وعاء ماء وضعي في حبات العدس والفاصولية واتركيهم في الماء لمدة ساعتين على الأقل أو طول الليل.
  • صفي العدس والفاصولية جيداً من الماء، وضعيهم في وعاء أخر.
  • ثم ضعي 5 أكواب من الماء وملعقتين ملح وأتركي المكونات على النار متوسطة الحرارة لحوالي ساعة تقريباً.
  • يمكنك ملاحظة المكونات من وقت لأخر لحين ينضجوا ثم تطفئي النار وتتركي الوعاء جانباً.
  • بعد ذلك قومي بطهي الكمون في وعاء كبير فيه زيت على نار متوسطة لمدة دقيقة.
  • ثم أضيفي الحبهان والقرفة القرنفل وورق اللورا، استمري في تقليب المكونات حتى دقيقة أخرى عندما تلاحظين أن ورق اللورا أصبح لونه بني.
  • قومي بسكب بيوريه الطماطم إلى المكونات السابقة واستأنفي الطهي لمدة 5 دقائق تقريباً على نار متوسطة.
  • عندما تلاحظين أن الخليط أصبح قوامه سميك ضيفي الزبدة والكزبرة الجافة واستمري في التقليب حتى تذوب الزبدة وتختلط مع المكونات جيداً.
  • وأخيراً ضعي العدس والفاصوليا الحمراء المسلوقين قبلاً إلى مزيج الطماطمز
  • قلبي المكونات جيداً ثم ضيفي الكاسوري ميثي.
  • قومي بتغطية الوعاء واتركيه يُطهى على نار منخفضة لمدة ساعة إلا ربع مع تقليب المكونات من آن إلى أخر.
  • بعد التأكد التام من نضج المكونات يمكنك إضافة كريمة الطبخ إلى المكونات ثم قلبيهم معاً لمدة دقيقتين.
  • والآن الوصفة جاهزة للتقديم.

7- صالونة اللحم والخضار

صالونة اللحم والخضار

صالونة اللحم والخضار

مكونات اللحم

  • كيلو جرام من اللحم (ويكون بالعظم).
  • مقدار من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • اللومي المطحون بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • هيل ناعم نصف ملعقة صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • من ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من البهار المشكل.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبار من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الصالونة

  • 2 حبة من البصل المفروم (كبير الحجم).
  • فصان من الثوم المفروم.
  • زنجبيل مفروم بقدار ملعقة كبيرة.
  • قرن من الفلفل المفروم أو قرنين.
  • حبات من الطماطم كبير الحجم بمقدار ثلاثة أو أربع حبات مفروم فرماً ناعماً.
  • 1 بطاطا كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً مقدار كوب.
  • 2 كوب من البامية.
  • نصف كوب من مسحوق الطماطم.
  • ورق غاز بمقدار ثلاث إلى أربع ورقات.
  • عود من القرفة متوسط الحجم .
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • كزبرة صحيحة ملعقة كبيرة.
  • هيل صحيح بمقدار 3 إلى أربع حبات.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • ملح بمقدار ملعقة كبيرة.
  • 3 ملاعق كبار من عصير الليمون.

طريقة التّحضير

  • في وعاء خلط صغير نقلب الدقيق مع الملح والفلفل والكزبرة والكمون واللومي والهار والهيل معاً ثم نوزعها على اللحم.
  • نقوم بتسخين الزيت على النار في درجة حرارة متوسطة في قدر واسع، ونضيف فيه اللحم ونقلبه في الزيت حتى يصبح لونه اللون الذهبي.
  • بعدها نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً، ثم نضيف الجنزبيل والفلفل والثوم في قدر اللحم، ثم نقلب المكونات معاً حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي قليلاً.
  • بعد ذلك نعيد اللحم إلى المقلاة، مع إضافة الطماطم المفرومة والمعجون.
  • نبدأ في تقليب الخليط معاً ثم نسكب كوب من الماء ونغطي القدر.
  • تُطهى اللحم على نار هادئة وذلك لحوالي ساعة حتى يستوي.
  • نضيف البطاطا والبامية والفلفل الأخضر، ونضيف كمية ماء إضافية (يمكنك التحكم في هذا حسب الحاجة).
  • ضيفي الكزبرة وعصير الليمون، ثم قلبي بعد ذلك المكونات جيداً.
  • بعدها أرفعي القدر عن الأرز المخول.

التعليق

أقرأ ايضا
مطبخ رمضان

السليق

لم يعجبني
0
مطبخ فتكات

المجللة

لم يعجبني
0
مطبخ رمضان

عيش شيلاني

لم يعجبني
0
قراءة المزيد