الرقش

• 4 أكواب طحين أسمر. يمكنك أيضًا مزج نصف كوب دقيق أبيض معها.
• 2 كوب ماء.
• ملح.
• زيت نباتي.

مكونات اللحوم

• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
• 2 كيلو من اللحم الضأن يتم تقطيعه علي شكل مكعبات.
• خضار للتزين (البطاطس والليمون أو الفلفل الملون) حسب نوع الخضار ومكوناتها.

• يسكب الدقيق المطحون أو البني في أوعية كبيرة ويخلط بالدقيق الأبيض إذا لزم الأمر.
• نقوم بإضافة الماء ببطء إلى العجينة. ثم قلبي واعجن بيديك حتى تمتزج العجينة.
• نضيف الملح لتذوق العجينة وتستمر عملية العجن.
• ندع العجينة ترتاح أثناء تحضير المكونات الأخرى.
• بمجرد أن يهدأ العجين نجهزها لتستقر قبل وضعها علي النار.
• بعد ذلك ، نضع قطعة عجين عليها ، ونقلبها حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني ، ثم نجمعها لعملية الدمج.

خطوات طهي اللحوم

• أولا نحضر اللحم ثم نقطعه كما علينا أن نقوم باستخدام لحم الماعز أو الضأن كما عليك تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم.
• بعد ذلك سخني قدر كبير على نار عالية وبمجرد تسخينها أضيفي الزيت ثم البصل.
• بعد أن يصبح نصف بني أضيفي الثوم لخلط المكونات.
• والخطوة الثالثة هي إضافة اللحم المفروم والبهارات والماء الساخن. بعد أن ينضج اللحم يوضع على النار لمدة 30 دقيقة.
• تُقطع الخضار المرغوبة وتُقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

• نضع صحن التقديم ثم نضع رقائق الرقش في الطبق.
• بعد ذلك ، أضف مرق اللحم إليه واتركه يبرد وأخيرًا قدمي اللحوم والخضروات ساخنة.
• هكذا يتم اعداد الرقش الجنوبي وهي وجبة شهيرة في منطقة نجران بالمملكة العربية السعودية.