هناك العديد من الناس لا يتناولون البروتين الحيواني سواء كان في اللحوم ، وهم مايطلق عليهم بالنباتيون، وهم ينقسمون إلى قسمين قسم لا يتناول المنتج الحيواني أو أيا من مشتقاته، وجزء لا يتناولون المنتج الحيواني ولكن يتناولون مشتقاته كالحليب ومشتقاته  والغذاء النباتي يحتوى على العديد من الألياف والفيتامينات والمعادن وهى هامة جدا لصحة الإنسان ونستعرض هنا أهم الأكلات الخالية من اللحوم .

طاجن الخضار المغربي بزيت الزيتون

 المقادير:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عدد 1 فلفل كبير أحمر مقسم لقطع.
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الكرات مهروس.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • مقدار ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من بودر القرفة.
  • واحدة من القرع الأصفر(اليقطين) مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • باذنجانة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات.
  • واحدة من الكوسة مقطعة على شكل دوائر.

طريقة التحضير:

  • في مقلاة يتم تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نضع الفلفل لمدة دقيقة ثم ملعقة من الثوم المهروس ويليها الكراث ثم الماء.
  • ونتركهم لمدة ثلاث دقائق مع التقليب.
  • نخرج الخليط على طبق ونضع بالمقلاة ملعقتين من زيت الزيتون ونضعها على نار متوسطة.
  • نضيف الباذنجان للزيت مع الملح والفلفل الاسود .
  • بعد دقيقة واحدة نضيف ملعقة من الثوم مع ملعقة من الكراث وملعقة من الزبيب ونصف ملعقة صغيرة من القرفة إلى الباذنجان.
  • يتم تقليبهم جيدا وبعد أن يصبح الباذنجان طريا يتم أخراجهم في طبق.
  • وفى نفس المقلاة نضع ملعقة كبيرة زيت زيتون ونضع القرع والكوسا وملعقة من الثوم وملعقة من الكراث ويتم تقليبهم حتى يصير الخليط طريا.
  • نقوم بتحضير طبق فرن أو طبق فخاري وخلط جميع المكونات ورش باقي القرفة على الوجه وايداعه بالفرن لمدة عشرون دقيقة.

سلطة البطاطس المسلوقة

المقادير:

  • بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبتان من البطاطس المسلوقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:

  • نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعا إلى مكعبات متوسطة.
  • نمزج كلاً من الزيت والملح والليمون داخل وعاء.
  • نضع المزيج فوق مكعبات البطاطس.
  • بعد ذلك نضيف البقدونس والبصل للبطاطس ونخلطهم جيداً.

الأرز بالخضار

المقادير:

  • كوبين أرز بسمتي منقوع بماء لمدة ساعة.
  • كوب جزر مبشور.
  • كوب فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة.
  • كوب من الذرة.
  • أربعة ملاعق سمن نباتي.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • ماء مغلي لطهي الأرز.
  • ملعقة صغيرة من كلاً من (قرفة – حبهان – بهارات مشكلة – جوزه الطيب )

طريقة التحضير:

  • نضع قدر على نار متوسطة ونضيف إليه السمن النباتي.
  • ثم بعد ذلك نضيف للسمن البصل ونقلب مدة دقيقتين إلى أن تصفر البصلة او بمعنى الاصح حتى نحصل على لونه الذهبي.
  • ثم نضيف الخضار إلى البصلة ونقلب جيداً حتى يشرب الخضار ماء البصل ويفضل ان تكون حدة النار متوسطة.
  • نضيف الأرز إلى الخليط ونقلبه جيدا حتى تتشرب جميع حبات الأرز بالخليط وتأخذ نكهته ورائحته.
  • نضيف الملح والبهارات والقرفة والحبهان وجوزه الطيب مع بعضهم مرة واحدة ونقلب جيداً.
  • نضيف الماء المغلي للأرز ويجب أن يكون مقدار الماء مثل مقدار الأرز حتى يتم طهوه جيدا.
  • نغطى القدر ونخفض النار إلى أقل درجة حرارة حتى ينضج الأرز حيث ان النار الهادئة تساعد على تسوية الطعام.
  • بعد أن تتشرب المياه نضعه بطبق التقديم ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم واللوز المحمص كما يمكن تقديم عصير البرتقال بجانب تلك الوجبة المفيدة.